3.1 วิชาเสริมพื้นฐาน (สำหรับผู้ที่ยังไม่มีพื้นฐาน)

สำหรับนักศึกษาที่ไม่เคยศึกษาวิชาการแปรรูปอาหาร เคมีอาหาร และจุลชีววิทยาทางอาหาร หรือเทียบเท่าต้องศึกษาวิชาพื้นฐานความรู้ 1 วิชา จำนวน 5 หน่วยกิต คือ กอ.500 พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ตามความเห็นชอบของคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาโทโดยไม่นับหน่วยกิต

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.500 FD.500	พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Fundamental of Food Science and Technology	5(5-0-15) (ไม่นับหน่วยกิตรวม)

3.2 วิชาบังคับ

นักศึกษาต้องศึกษาวิชาบังคับ 4 วิชา จำนวน 9 หน่วยกิต คือ

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.600 FD.600	การวางแผนการทดลองสำหรับงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอา หาร Experimental Design for Research in Food Science and Technology	3(3-0-9)
กอ.601 FD.601	การวิเคราะห์อาหาร Food Analysis	4(3-3-10)
กอ.690 FD.690	สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1 Seminar in Food Science and Technology 1	1(1-0-3)
กอ.691 FD.691	สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2 Seminar in Food Science and Technology 2	1(1-0-3)

3.3 วิชาบังคับตามหมวดวิชา

นักศึกษาต้องเลือกศึกษาวิชาบังคับตามหมวดวิชาดังที่กำหนด เพียงหมวดวิชาเดียวอย่างน้อย 9 หน่วยกิต จาก 4 หมวดวิชา
ดังต่อไปนี้

หมวดวิชาการแปรรูปอาหาร

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.650 FD.650	คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร Physical and Engineering Properties of Foods	3(2-3-7)
กอ.750 FD.750	การแปรรูปอาหารขั้นสูง Advanced Food Processing	3(3-0-9)
กอ.751 FD.751	ปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบอาหารในกระบวนการแปรรูป Interaction of Food Components in Processing	3(3-0-9)

หมวดวิชาจุลชีววิทยาอาหาร

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.620 FD.620	เทคโนโลยีชีวภาพด้านอาหาร Food Biotechnology	3(3-0-9)
กอ.720 FD.720	จุลชีววิทยาอาหารขั้นสูง Advanced Food Microbiology	3(2-3-7)
กอ.721 FD.721	เทคนิควิจัยทางจุลชีววิทยา Research Techniques for Microbiology	3(2-3-7)

หมวดวิชาเคมีอาหาร
นักศึกษาจะต้องเลือกศึกษาวิชาบังคับในหมวดวิชาเคมีอาหารอย่างน้อย 9 หน่วยกิต จาก 5 รายวิชา ดังต่อไปนี้

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.670 FD.670	สมบัติของน้ำในอาหาร Properties of Water in Foods	3(3-0-9)
กอ.671 FD.671	คาร์โบไฮเดรตในอาหาร Food Carbohydrates	3(3-0-9)
กอ.672 FD.672	ลิปิดในอาหาร Food Lipids	3(3-0-9)
กอ.673 FD.673	โปรตีนในอาหาร Food Proteins	3(3-0-9)
กอ.674 FD.674	วัตถุเจือปนและส่วนผสมของอาหาร Food Additives and Ingredients	3(3-0-9)

หมวดวิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.640 FD.640	การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร Food Product Research and Development	3(2-3-7)
กอ.641 FD.641	สถิติสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Statistics for Product Development	3(2-3-7)
กอ.642 FD.642	การวิจัยตลาดและการนำผลิตภัณฑ์อาหารออกสู่ตลาด Marketing Research and Food Product Launching	3(2-3-7)

3.4 หมวดวิชาเลือก

นักศึกษาต้องเลือกศึกษาวิชาเลือก ภายใต้คำแนะนำของอาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ อย่างน้อย 2 วิชา 6 หน่วยกิต

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.626 FD.626	พิษวิทยาทางอาหาร Food Toxicology	3(2-3-7)
กอ.627 FD.627	สารพิษจากเชื้อราในอาหาร Mycotoxins in Food	3(2-3-7)
กอ.636 FD.636	การจัดทำระบบ GMP และ HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร Implementation of GMP and HACCP for Food Industry	3(3-0-9)
กอ.726 FD.726	จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรม Industrial Microbiology	3(2-3-7)
กอ.727 FD.727	เทคโนโลยีกระบวนการชีวภาพ Bioprocessing Technology	3(2-3-7)
กอ.728 FD.728	เทคโนโลยีการหมักขั้นสูง Advanced Fermentation Technology	3(2-3-7)
กอ.729 FD.729	ชีววิทยาโมเลกุล Molecular Biology	3(3-0-9)
กอ.736 FD.736	การจัดการผลิตภัณฑ์และกลยุทธ์ส่วนประสมทางการตลาด Product Management and Marketing Mix Strategies	3(3-0-9)
กอ.737 FD.737	การจัดการระบบห่วงโซ่จัดหาอาหาร Food Supply Chain Management	3(3-0-9)
กอ.738 FD.738	การศึกษาและทดสอบผู้บริโภค Consumer Study and Consumer Response Evaluation	3(2-3-7)
กอ.746 FD.746	การวิจัยขั้นดำเนินงานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร Operations Research in Food Product Development	3(3-0-9)
กอ.747 FD.747	การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา Descriptive Sensory Analysis	3(2-3-7)
กอ.748 FD.748	การประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร Shelf-life Evaluation of Food Products	3(2-3-7)
กอ.749 FD.749	การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภคที่มีความต้องการพิเศษทางโภชนาการ Food Product Development for Consumer with Special Nutritional Needs	3(2-3-7)
กอ.756 FD.756	วิศวกรรมแปรรูปอาหาร Food Process Engineering	3(2-3-7)
กอ.757 FD.757	รีโอโลจีของอาหาร Food Rheology	3(2-3-7)
กอ.758 FD.758	วัสดุโพลิเมอร์สำหรับบรรจุภัณฑ์ Polymeric Packaging Materials	3(2-3-7)
กอ.759 FD.759	โภชนศาสตร์ในการแปรรูปอาหาร Nutrition in Food Processing	3(3-0-9)
กอ.766 FD.766	การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรมอาหาร Waste Utilization from Food Industries	3(3-0-9)
กอ.776 FD.776	อาหารเสริมสร้างสุขภาพขั้นสูง Advanced Functional Foods	3(2-3-7)
กอ.777 FD.777	คอลลอยด์อาหาร Food Colloids	3(3-0-9)
กอ.778 FD.778	เทคโนโลยีของแป้ง Starch Technology	3(2-3-7)
กอ.779 FD.779	เทคโนโลยีกลิ่นรสอาหาร Food Flavor Technology	3(2-3-7)
กอ.786 FD.786	เอนไซม์ทางอาหาร Food Enzymes	3(2-3-7)
กอ.787 FD.787	รงควัตถุและสีในอาหาร Food Pigments and Colors	3(3-0-9)
กอ.796 FD.796	หัวข้อพิเศษทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Selected Topics in Food Science and Technology	3(3-0-9)

3.5 วิทยานิพนธ์

รหัส	รายวิชา	จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
กอ.800 FD.800	วิทยานิพนธ์ Thesis	12(0-36)

คำอธิบายรายวิชา ระดับปริญญาโท

3.1 วิชาเสริมพื้นฐาน (สำหรับผู้ที่ยังไม่มีพื้นฐาน)

3.2 วิชาบังคับ

3.3 วิชาบังคับตามหมวดวิชา

3.4 หมวดวิชาเลือก

3.5 วิทยานิพนธ์

ศูนย์รังสิต