นักศึกษาที่ไม่เคยศึกษาการแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร เคมีอาหาร และจุลชีววิทยาทางอาหาร หรือเทียบเท่า ต้องศึกษาวิชาพื้นฐานความรู้ 1 วิชา จำนวน 6 หน่วยกิต คือ กอ.603 ประมวลความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
| รหัส | รายวิชา | จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง) |
| กอ.603 FD.603 | ประมวลความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Comprehensive in Food Science and Technology | 6(6-0-18) |
นักศึกษาต้องศึกษาวิชาบังคับ 4 วิชา จำนวน 8 หน่วยกิต คือ
| รหัส | รายวิชา | จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง) |
| กอ.700 FD.700 | ระเบียบวิธีวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Research Methodology in Food Science and Technology | 3(2-3-7) |
| กอ.801 FD.801 | การวิเคราะห์อาหารขั้นสูง Advanced Food Analysis | 3(2-3-7) |
| กอ.890 FD.890 | สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1 Seminar in Food Science and Technology 1 | 1(1-0-3) |
| กอ.891 FD.891 | สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2 Seminar in Food Science and Technology 2 | 1(1-0-3) |
นักศึกษาต้องเลือกศึกษารายวิชาไม่น้อยกว่า 9 หน่วยกิต โดยต้องเลือกศึกษารายวิชา กอ.8xx อย่างน้อย 6 หน่วยกิต ดังนี้
| รหัส | รายวิชา | จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง) |
| กอ.739 FD.739 | การวิเคราะห์ความเสี่ยงในอาหาร Risk Analysis in Foods | 3(2-3-7) |
| กอ.788 FD.788 | เคมีกลิ่นรส Flavor Chemistry | 3(3-0-9) |
| กอ.789 FD.789 | วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ขั้นสูง Advanced Meat Science | 3(3-0-9) |
| กอ.826 FD.826 | จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูง Advanced Food Industrial Microbiology | 3(3-0-9) |
| กอ.827 FD.827 | จุลชีววิทยาระดับโมเลกุลในอาหารขั้นสูง Advanced Molecular Microbiology in Foods | 4(3-3-10) |
| กอ.828 FD.828 | สารพิษในอาหาร Toxic Substances in Foods | 3(3-0-9) |
| กอ.846 FD.846 | การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสูง Advanced Food Product Research and Development | 3(2-3-7) |
| กอ.847 FD.847 | การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสขั้นสูง Advanced Sensory Analysis | 3(2-3-7) |
| กอ.856 FD.856 | การเปลี่ยนวัฏภาคและสถานะในอาหาร Phase and State Transitions in Foods | 3(3-0-9) |
| กอ.857 FD.857 | สมบัติทางเคมีกายภาพของอาหารในการแปรรูป Physicochemical Properties of Foods in Food Process | 3(3-0-9) |
| กอ.858 FD.858 | โครงสร้างทางเคมีกายภาพของไอศกรีม Physicochemical Structure of Ice Cream | 3(2-3-7) |
| กอ.859 FD.859 | การประยุกต์ใช้รีโอโลจีในอาหาร Application of Rheology in Foods | 3(2-3-7) |
| กอ.866 FD.866 | การถ่ายโอนความร้อนและมวลสารขั้นสูงในระบบอาหาร Advanced Heat and Mass Transfer in Food Systems | 3(3-0-9) |
| กอ.867 FD.867 | การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในการแปรรูปอาหาร Mathematical Modeling in Food Process | 3(2-3-7) |
| กอ.868 FD.868 | พลศาสตร์การบรรจุ Packaging Dynamics | 3(3-0-9) |
| กอ.876 FD.876 | เคมีคาร์โบไฮเดรต Carbohydrate Chemistry | 3(3-0-9) |
| กอ.877 FD.877 | เคมีลิปิด Lipid Chemistry | 3(3-0-9) |
| กอ.878 FD.878 | โปรตีนในอาหารขั้นสูง Advanced Food Proteins | 3(3-0-9) |
| กอ.879 FD.879 | ชีวเคมีอาหารขั้นสูง Advanced Food Biochemistry | 3(3-0-9) |
| กอ.886 FD.886 | ไฮโดรคอลลอยด์อาหาร Food Hydrocolloids | 3(2-3-7) |
| กอ.887 FD.887 | สารอาหารเสริมสร้างสุขภาพขั้นสูง Advanced Functional Food Ingredients | 3(3-0-9) |
| กอ.888 FD.888 | เคมีและเทคโนโลยีอาหารนมขั้นสูง Advanced Dairy Chemistry and Technology | 3(3-0-9) |
| กอ.889 FD.889 | วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการปลดปล่อยกลิ่นรส Flavor Release Science and Technology | 3(3-0-9) |
| กอ.896 FD.896 | หัวข้อปัจจุบันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร Current Topics in Food Science and Technology | 3(3-0-9) |
| รหัส | รายวิชา | จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง) |
| กอ.900 FD.900 | วิทยานิพนธ์ Dissertation | 36(0-108) |